Ржаной или пшеничный, цельнозерновой или бездрожжевой - выбор хлеба в Пензенской области огромен. В региональной сети ремесленных пекарен «Пан Калач» подсчитали: всего жителям Сурского края доступны более 50 видов.
«Чаще всего пензенцы едят альпийский калач. Его выпекают из ржаной и пшеничной муки высшего сорта на основе ржаной закваски. Затем добавляют семена подсолнечника, морковь, картофельные хлопья. Он долго сохраняет свежесть, так что через несколько дней созревает и раскрывает свой вкус», - рассказал шеф-пекарь Владислав Гаврилюк.
Ржаной подовый хлеб готовят в специальных печах, в нем меньше влаги, чем в форменном, в этом заключается секрет долгого хранения. Весит хлеб больше, чем обычная булка, а насытиться можно меньшим количеством. Еще одна особенность - изделие содержит меньше калорий. По словам Владислава Гаврилюка, альпийский берут те, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Он содержит витамины, микроэлементы и антиоксиданты. За счет большого количества клетчатки он налаживает пищеварение.
Чтобы приготовить тот самый альпийский, требуется от 8 до 12 часов, так что творческий процесс рождения хлеба происходит практически нон-стоп.
На втором месте по популярности - эльзарский.
«Это серый хлеб на пшеничной закваске. Его фишкой является сочетание плотной хрустящей корочки за счет обваливания в манке и воздушного пористого мякиша. Выпекается он на камне в подовой печи. Такое до дома не всегда доносят. Помните, как в детстве: покупая булку, мы непременно откусывали хрустящий краешек», - поделился Владислав Гаврилюк.
Третье место стабильно удерживает французский багет. Буквально на пятки ему наступает хлеб сибирский.
«Он сделан по рецептуре, которую мы почерпнули в Сибири, когда ездили учиться у местных мастеров. Это темный хлеб на ржаной бородинской закваске. По вкусу он отдаленно напоминает бородинский, но без яркого вкуса кориандра и тмина, который не всем по душе. Сибирский - это настоящий ржаной хлеб», - рассказал шеф-пекарь.
Пятая строчка у чиабатты. Итальянское лакомство покорило сердца пензенских гурманов пористой, почти невесомой мякотью и ярким вкусом.
«Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и заквасок. Чиабатта также относится к продуктам здорового питания. Здесь есть витамины А, Е, В, достаточное количество фолиевой кислоты. Из минеральных веществ - фосфор, кальций, магний и цинк. Также чиабатта богата аминокислотами, такими как глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин», - просветил Владислав Гаврилюк.
В сутки в ремесленной пекарне выпекают более 10 тонн хлебов, и все это съедают жители Пензы и районов области. Не многие готовы отказаться от главного продукта на столе, даже будучи на диете. Заказать полезный и вкусный продукт можно через сервис «Торнадо». Булки привезут домой еще горячими.
Реклама. Заказчик - ООО «Торнадо».