«В летний теплый сезон нашему организму необходимы продукты, несущие в себе прохладную энергию», - говорит постоянный эксперт «МЛ» врач Нэлли Разинова. Она подготовила для читателей «МЛ» советы, которые помогут правильно питаться в июне, июле и августе.
Летом в природе преобладает стихия жара, или огня, и наиболее благоприятная пища - теплая или прохладная (но не ледяная!), с пониженным содержанием соли, специй, масла, с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкуса. Основу рациона должны составлять продукты с высоким содержанием углеводов (овощи, фрукты, бобовые, злаки и молочные каши).
Животная пища - только легкая: нежирная птица и пресноводная рыба. К минимуму следует свести употребление яиц, вернее яичного желтка. В жаркие дни лучше отказаться и от куриного мяса или есть его только вечером, когда становится прохладнее. Сдержанность стоит проявлять по отношению к сыру и жирным кисломолочным продуктам.
ПРИПРАВЫ ДЛЯ БЛЮД
«Избегайте острых приправ и соусов: кетчупа, горчицы, хрена, уксуса, маринадов, - подчеркивает Нэлли Николаевна. - Процесс пищеварения летом замедляется, аппетит снижается, поэтому пищу стоит употреблять небольшими порциями 4-5 раз в день».
Для придания блюдам приятного вкуса и стимуляции пищеварительного процесса чаще используйте такие пряные травы и специи, как кинза, укроп, петрушка, тмин, фенхель, базилик, мята, куркума, мускатный орех. В небольших количествах не возбраняются кардамон, корица и черный перец горошком. Из соусов не противопоказаны соевый и бешамель.
Жажду рекомендуется утолять если не водой, то с помощью зеленого чая и прохладных травяных настоев. Очень хорош чай из мяты, из листьев земляники, малины и смородины, в который можно добавить немного варенья. Полезны и сладкие соки, наполовину или на две трети разбавленные водой. Черный чай можно пить утром и вечером, а вот днем от него лучше отказаться.
Летом во время застолья пиво лучше, чем вино, но если вы терпеть не можете пиво, то разбавляйте вино водой в той же пропорции, что и соки. Неплохой вариант - слабоалкогольные коктейли на основе вермута. От крепких же напитков определенно стоит воздержаться. Попробуйте в жару обойтись без кофе или хотя бы сведите его употребление к минимуму, то же самое касается шоколада и меда.
Зато сладкоежки могут побаловать себя мороженым, вареньем, помадками, зефиром, карамельками: от них летом вес набирается медленнее, чем в другие времена года, а организму они даже на пользу - будут сдерживать стихию огня. Избегайте жареного и печеного, летом следует отдавать предпочтение вареным и тушеным блюдам.
ПРОХЛАДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ
Для поддержания энергетического баланса организма акцент летом должен быть сделан на тех продуктах, которые несут в себе «прохладную» энергию, а количество «горячих», наоборот, следует резко ограничить.
Овощи: «прохладные» - картофель, любая капуста, сельдерей, горох, кабачки, сладкий перец, свекла, морковь, тыква, огурцы, салат-латук и другие листовые; «горячие» - помидоры, лук, чеснок, острый перец, редис, редька, баклажаны.
Злаки: «прохладные» - пшеница, рис, овес, ячмень, гречка в виде супов, каш, хлеба, выпечки; «горячие» - рожь, кукуруза.
Молочные продукты: «прохладные» - молоко, сливочное масло, сметана, мороженое; «горячие» - сыр, а также кислые творог, кефир, йогурт, простокваша, айран.
Фрукты и ягоды: «прохладные» - все сладкие и спелые, особенно хороши арбузы, виноград, груши, бананы; «горячие» - все кислые и недозрелые, особенно грейпфрут, вишня, красная смородина.
Животные продукты: «прохладные» - мясо курицы и индейки, речная рыба, яичный белок, креветки; «горячие» - мясо млекопитающих и морская рыба, яичный желток.
Растительные масла: «прохладные» - подсолнечное, оливковое; «горячие» - кукурузное и соевое.
Орехи и семена: «прохладные» - семена тыквы и подсолнечника; «горячие» - все остальные.
Сладости все «прохладные», все можно, кроме меда.
Травы и специи: «прохладные» - кориандр, укроп, шафран, тмин, анис, мелисса (лимонная мята), мята, петрушка, фенхель; «горячие» - все остальные, но корица, мускат и кардамон в небольшом количестве вреда не причинят.
Сегодня многие принимают БАДы и фитотерапевтические препараты. Обратите внимание на то, что летом в их состав не должны входить женьшень, лимонник, родиола розовая, девясил, астрагал. А вот средства, включающие в себя алоэ, боярышник, мелиссу, клевер, бузину, календулу, мяту, валериану, полынь и аир, очень хороши в жаркое время.
Анатолий Викторов
«Молодой ленинец», № 26, 28 июня 2022 года.
Оригинал и другие интересные статьи на сайте издательства «Наш дом»