Гусиное мясо увеличивает потенцию, а индейка помогает справиться с бессонницей. Не верите? А зря! Сегодня о мясных деликатесах читателям «МЛ» рассказывают врач-гастроэнтеролог поликлиники Пензенской областной больницы им. Н. Н. Бурденко Лидия Фадеева и технолог по приготовлению пищи Елена Алькаева.
ГОВЯДИНА
«Говядина - отличный источник железа, поэтому она незаменима при анемии, - говорит Лидия Ивановна. - Но помните, что железо усваивается только с витамином С, поэтому говядину следует есть с квашеной капустой. Говяжью печень включите в рацион для профилактики инфаркта и мочекаменной болезни».
ГОВЯДИНА В КОФЕЙНОЙ КОРКЕ
Ингредиенты: 700 г говядины, горсть кофейных зерен, 0,5 ст. л. соли, 50 мл 6 %-го фруктового уксуса, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, 3-4 моркови, 200 г помидоров, 1 сладкий перец, 200 г лука, 400 г квашеной капусты.
Способ приготовления: кофе перемалываем в кофемолке, измельчаем перец в ступке. Мясо обваливаем со всех сторон в приготовленной смеси. После этого обжариваем на разогретом сливочном масле. Очищаем 5-6 луковиц, разрезаем их на 2 части вдоль и подкладываем под мясо. Мясо прямо в сковородке убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Очищаем морковь, подготавливаем лук, помидоры и перец. Полученную смесь обжариваем на сковороде, добавляем 50 г сливочного масла и 2 ложки меда. Мясо извлекаем из духовки, заворачиваем в фольгу и убираем еще на 20 минут в духовку. Готовое мясо раскладываем вместе с квашеной капустой и через ситечко припудриваем молотым кофе.
СВИНИНА
«Свинина зимой весьма необходимый продукт, - отмечает Лидия Фадеева. - Она согревает организм и восстанавливает силы. В свинине много магния и цинка - первый нужен для образования костной ткани, второй необходим мужчинам. Холодец из свиных ножек полезен тем, у кого частые кровотечения и плохая свертываемость крови».
СВИНАЯ ИМПРОВИЗАЦИЯ
Ингредиенты: 1,5 кг свинины с реберными костями, 700 г свежей белокочанной капусты, 600 г квашеной капусты, 800 г яблок, 250 г лука репчатого, 250 г сливочного масла, соль, молотый белый перец, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления: для фарша свежую капусту нашинкуйте, слегка разотрите с солью и отожмите выделившийся сок. Квашеную капусту ошпарьте и также отожмите. Яблоки очистите, нашинкуйте, соедините с капустой и заправьте растопленным маслом. У мяса срежьте мякоть с костей, отступив от края на 1,5-2 см, косточки зачистите.
Сделайте надрез между реберными костями и мякотью в виде кармана, наполните его фаршем, края зашейте. Фаршированную грудинку посолите, натрите толченым луком, перцем и запекайте. При подаче удалите кости и нарежьте свинину ломтиками. Гарнируйте жареным картофелем.
БАРАНИНА
Баранина, как утверждает консультант «МЛ» Лидия Фадеева, необходима для профилактики диабета, стимулирует работу поджелудочной железы. В бараньем жире мало холестерина, но он наиболее тугоплавкий, поэтому при его переваривании увеличивается нагрузка на пищеварительный тракт. В этом виде мяса много фтора, который предотвращает зубной кариес.
ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты: 300 г бараньих ребер, 6 картофелин, 2 моркови, 2 помидора, приправа для супа, 2-3 дольки чеснока, 1 луковица, немного бараньего жира для жарки.
Способ приготовления: сварите бараньи ребрышки вместе с целой луковицей. Морковь почистите, порежьте крупными брусочками. Чеснок почистите, мелко порубите, помидоры порежьте на 6-8 частей. На бараньем жире пассеруйте чеснок, затем добавьте помидоры. Жарьте помидоры до состояния кашицы, но чтобы не пригорало. В бульон добавьте морковь, чесночно-помидорную зажарку. Немного поварите, пока все варится, почистите картофель, порежьте его на части и забросьте в бульон. В конце варки добавьте рубленую зелень, соль и приправу для супа. На медленном огне доведите шурпу до полной готовности.
КРОЛЬЧАТИНА
Крольчатина - рекордсмен по минимальному содержанию холестерина. Поэтому она незаменима при атеросклерозе. Богатый набор витаминов и микроэлементов повышает иммунитет человека. Мясо кролика помогает при болезнях желудка и кишечника, желчных путей, печени, гипертонии. Не вызывает аллергических реакций, поэтому подходит маленьким детям, страдающим аллергией. Печень кролика поможет восстановиться после инфекционных болезней.
КРОЛИК С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: 300 г крольчатины, 400 г яблок, 300 г персиков, 180 г майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовления: отварите кроличье мясо, охладите и мелко порубите. Персики и яблоки помойте, очистите, нарежьте мелкими кусочками. Все смешайте, добавьте соль и заправьте майонезом.
КУРИЦА
Курица - лидер по содержанию витамина В6. Он снижает риск возникновения сердечной недостаточности. Куриные желудки повышают выработку пищеварительных ферментов. Диетическое мясо - отличное лекарство при дисбактериозе. Мясо курицы улучшает работу желудка, но куриный бульон может быть вреден при язве.
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ
Ингредиенты: 500 г кожи с куриных шеек, 1,5 кг куриных сердечек, 150 г манной крупы, 80 г растительного масла, 1-2 луковицы, мускатный орех, смесь 5 перцев, зелень (петрушка, кинза), соль.
Способ приготовления: сердечки тушим 20 минут. Бульон, оставшийся от тушения, сливаем отдельно. Тушеные сердечки рубим ножом. Нарубленные сердечки и зелень перемешиваем с манкой, солим по вкусу, добавляем специи. Концы шеек закалываем деревянными шпажками (зубочистками). Набиваем сердечно-манным фаршем. Тушим, уложив в подходящую посуду, залив бульоном от тушения сердечек, добавив в бульон лук и, по желанию, морковь. Потушенные шейки отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов, и запекаем минут 12-15, пока куриная кожа не покроется румяной корочкой.
ИНДЕЙКА
Индейка богата селеном, который помогает предотвратить возникновение раковых заболеваний. Мясо не вызывает аллергии. В индюшатине содержится много фосфора и калия, который укрепляет кости, ногти, корни волос. Мясо индейки на ужин - это действенное средство от бессонницы. В нем содержатся натуральные успокаивающие вещества.
ТУШЕНАЯ ИНДЕЙКА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 500 г филе индейки, 2-3 шт. сладкого перца, 1 шт. репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты. 300 мл воды, соль, черный перец по вкусу, 300 г зеленой стручковой фасоли.
Способ приготовления: индейку и перец нарезать небольшими кусочками, лук - половинками или четвертинками колец. Чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть 2 ложки масла и за 4-5 минут обжарить лук с перцем. Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд. В ту же сковороду выложить индейку и обжаривать еще 5-6 минут. Томатную пасту смешать с водой, солью, перцем и специями. Залить индейку и добавить зеленую фасоль. Вместо томатной пасты с водой можно использовать томатный соус или помидоры в собственном соку. Когда жидкость в сковороде закипит, убавить огонь до небольшого, накрыть крышкой и тушить примерно 20-25 минут, пока птица не станет достаточно мягкой.
УТКА
Утиное мясо из‑за сбалансированного состава аминокислот усиливает потенцию. Мясо содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо птицы. Утка полезна людям, страдающим кожными заболеваниями и проблемами со зрением. В мясе содержатся витамины группы В, которые укрепляют нервную систему. Утиный жир очищает организм от канцерогенов. В нем содержатся ферменты, которые регулируют обмен веществ, улучшают цвет лица.
УТИНЫЕ ГРУДКИ «МАГРЕ»
Ингредиенты: 2 утиные (индюшиные) грудки, 1 апельсин, сахар, 1 стакан замороженной вишни без косточек, 1/2 ч. л. крахмала, щепотка пряной смеси, красный жгучий перец на кончике ножа, соль.
Способ приготовления: сделайте неглубокие ромбообразные надрезы на утиных грудках. Натрите солью и поперчите. В разогретую глубокую сковороду положите грудки кожей вниз. Через три минуты переверните и жарьте в вытопившемся жире. Выключите огонь, накройте грудки фольгой и дайте им полежать в собственном жире еще 10 минут.
С апельсина срежьте корочку и разрежьте на кружочки. Слегка посыпьте их сахаром и тут же прижгите его газовой горелкой. На образовавшийся сахарный ледок подсыпьте еще немного сахара и обожгите его до карамельного цвета. Апельсиновые корки вместе с вишней отварите пару минут. Для раскрытия вкуса добавьте щепотку соли и специи. В отдельном стакане растворите в 20 мл воды пол чайной ложки крахмала и вылейте его в соус. Размешайте. Соус загустится. Нарежьте грудки острым ножом на тонкие пластинки и полейте соусом.
ГУСЬ
Гусиное мясо усиливает потенцию. Оно полезно певцам для поддержания голоса. В гусятине много белка, витаминов группы А и В, железа, а также калия, фосфора и марганца.
Мясо полезно для преодоления стрессов и стимуляции мозга. Гусиный жир - замечательное лекарство для лечения обморожений. Гусиная печень содержит биотин, предотвращающий болезни кожи.
ГУСЬ С ГРУЗДЯМИ
Ингредиенты: 1 гусь, тарелка нарезанных соленых груздей, 2 луковицы, 1-2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления: тушку гуся обработать, помыть, снаружи и внутри натереть солью. Грибы отделить от рассола, нарезать и перемешать с нашинкованным поджаренным на масле луком. Подготовленного гуся нафаршировать грибами, брюшко заколоть зубочистками, положить на противень, поставить в духовку и выпекать до полной готовности, время от времени поливая гуся выделяющимся соком.
Динара Шадыханова
«Молодой ленинец», № 39, 30 сентября 2025 года
Оригинал и другие интересные статьи - на сайте издательства «Наш дом».