Вопрос от интернет-пользователя
Когда мариную мясо, то думаю, что чем дольше - тем лучше. Так ли это?
Ответ специалиста
Выдерживание мяса в маринаде дольше положенного чревато проблемами:
- изменение текстуры - мясо может стать слишком мягким из-за кислоты, которая начнет расщепляет белки;
- порча вкуса - есть риск получить пересоленое и «резиновое» блюдо;
- рост бактерий - когда мясо маринуется при комнатной температуре, оно становится небезопасным для употребления;
- потеря питательных веществ - возможна, если в маринаде много кислоты и соли.
При использовании определенных видов мяса и маринадов стоит всегда соблюдать время, указанное в рецепте.