При всей пользе сушеных грибов некоторым стоит ограничивать их потребление. Об этом предупреждают специалисты Роскачества.
В группу риска входят дети младше 14 лет, беременные и кормящие матери, люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. У них выше риск непредсказуемых реакций.
Во-первых, в составе клеточных стенок сушеных грибов присутствует хитин. Он стимулирует перистальтику кишечника, но тяжело переваривается из-за отсутствия ферментов для его расщепления.
Во-вторых, продукт богат пуринами - соединениями, которые распадаются до мочевой кислоты. Ее избыток провоцирует приступы подагры.
В-третьих, грибы, как известно, накапливают вещества из окружающей среды. Вместе с полезными элементами они поглощают губительные для организма соли тяжелых металлов и радиоактивный цезий.
Риск возрастает в разы, если сбор шел вблизи автомобильных трасс или промышленных зон.