Суши в нашей стране появились еще во времена СССР, в 1980 году в столице был открыт первый японский ресторан. Он тут же попал в разряд одних из самых модных и дорогих заведений общепита. Свою роль в этом тогда сыграла экзотика блюд - советские граждане даже не представляли себе, что рыбу можно есть сырой. Но, как известно, далеко не всегда она будет полезна. А летом становится опасной!
Почему в жару не стоит заказывать доставку суши? Можно ли визуально определить, что в продукте находятся паразиты? На эти и другие вопросы ответил старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Саратовской, Самарской и Пензенской областям Андрей Плигузов.
КАК ЯПОНЦЫ ПРИДУМАЛИ СУШИ?
Если в нашей стране суши появились немногим более сорока лет назад, то в Юго-Восточной Азии первое упоминание о них датируется началом прошлого тысячелетия.
«Правда, тогда суши были не едой, - уточняет Андрей Плигузов. - Для длительного хранения рыбу сильно просаливали и для активизации процесса ферментирования закладывали в рис, который под прессом начинал выделять молочную кислоту. Рис в то время в пищу вообще не употреблялся. Ситуация изменилась в середине XIX века, когда некий японский ресторатор (точное имя неизвестно) попробовал на вкус ферментированную рыбу вместе с рисом. Эта еда ему понравилась, и он стал предлагать ее гостям в своем ресторане. Блюдо быстро трансформировалось приблизительно в то, что сегодня мы знаем как суши».
Затем на протяжении прошлого столетия оно завоевало и весь мир.
«При этом блюдо приспосабливалось под вкусы жителей других стран, - уверен Андрей Михайлович. - Например, в 80-х годах суши стали готовить с лососем, которого до этого не использовали. Появились и другие ингредиенты в виде майонеза, сливочного сыра, авокадо и соевого соуса. Да, все это сделало блюдо гораздо вкуснее, но не безопаснее. Я бы сказал, что за оболочкой якобы диетического и полезного по своему составу продукта скрывается „монстр“! При малейшем отклонении от положенной температуры хранения суши портится в кратчайшие сроки, буквально за два часа превращаясь в пищевую бомбу для организма человека».
Именно поэтому, по словам эксперта, не стоит покупать суши в уличных точках продаж, где они готовятся заранее.
«А также нельзя заказывать суши через доставку в летний период. Ведь ни один курьер не сможет обеспечить положенную температуру хранения суши в пределах от 0 до +2 градусов, - предупреждает госинспектор. - А если нужного температурного режима не соблюсти хотя бы в течение 15 минут, то риски пищевого отравления в результате появления опасных микроорганизмов возрастают многократно».
Эксперт напоминает, что, как правило, самые тяжелые отравления происходят именно в случаях употребления рыбы.
ЧЕМ МОГУТ БЫТЬ ОПАСНЫ СУШИ?
Пищевое отравление неправильно хранившимся суши - это еще цветочки.
«Ягодки» здесь могут быть в виде гельминтов, ленточных червей и многих других паразитов, которые спокойно живут даже в самой свежей рыбе, - разъясняет Андрей Плигузов. - Самостоятельно понять, есть ли в рыбе личинки паразитов, практически невозможно. То есть о них даже оптовому поставщику, который реализует рыбу в рестораны, где готовятся суши, будет неизвестно. До сих пор единственным способом снизить риск заражения была и остается термическая обработка рыбы: жарка, запекание и варка. Можно с паразитами бороться и глубокой заморозкой продукта при температуре ниже -30 градусов в течение полутора суток. В случае с суши ничего из перечисленного с рыбой не происходит, в блюдо она попадает в сыром виде«.
По словам нашего эксперта, даже в самой свежей, только что выловленной в водоеме рыбе могут находиться личинки паразитов.
«Специалисты Россельхознадзора периодически выявляют их в рыбе, - подтверждает Андрей Михайлович. - Например, в феврале прошлого года наши камчатские коллеги нашли в рыбе личинки нематод родов Anisakis, Pseudoterranova и Nybelinia, которые очень опасны для человека. В позапрошлом году обнаружили в выловленной в Белгородском и Старооскольском водохранилищах личинки параценогонимуса, постодиплостомоза, метацеркарии и описторха. И таких случаев много. По данным ВОЗ, около половины населения планеты заражены гельминтами. В нашей стране ежегодно с этой проблемой за медицинской помощью обращается около одного миллиона человек. Разумеется, не во всех случаях причиной заражения является именно рыба, но в списке возбудителей она гарантированно входит в тройку лидеров».
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НЕКАЧЕСТВЕННЫЕ СУШИ?
Тем не менее количество заведений общепита японской кухни говорит о том, что любителей суши много. Каких правил им следует придерживаться при выборе любимого блюда?
«Никакие рекомендации не спасут от зараженной рыбы, но снизить риск при выборе суши можно, - успокаивает Андрей Плигузов. - Хорошая свежая рыба стоит дороже той, которая хранилась. Поэтому если вы увидели низкую цену, то это будет поводом задуматься о качестве продукта. Кроме того, если суши было приготовлено не при покупателе, а вынуто из холодильника, то следует уточнить дату его изготовления. Более суток при условии правильного хранения это блюдо оставаться свежим не может».
Рыба в суши слегка заветренная и пахнет не рыбой, а чем-то еще? Рис выглядит склизким, имеет неестественный цвет или высохшую, потрескавшуюся структуру? Огурец или авокадо потемнели и превратились в рыхлую массу? Употребление таких суши практически гарантированно закончится посещением медицинского специалиста.
Игорь Польских, Андрей Плигузов
«АиФ-Пенза», № 24, 17 июня 2026 года
Оригинал и другие интересные статьи на сайте penza.aif.ru.